Полевая кухня (Feldküche)

Как ни странно, но вопрос постоянного централизованного снабжения солдат горячей пищей в полевых условиях (во время маневров или войны) был решен только в конце XIX века — до этого солдаты получали сухой паек, а готовили в складчину. Прообразом полевой кухни была американская и канадская «продуктовая телега» (chuckwagon), в которой «колонизаторы Дикого Запада» возили и запас продуктов, и кухонный инвентарь.

Полевая кухня достигла бивака австро-венгерской армии. Из трубы идет дым, значит пища готовиться на ходу.

Armeefahrküche M09 в походном положении

Но по настоящему новаторами в этом деле стали немцы — Карл Рудольф Фисслер (Karl Rudolf Fissler), сын основателя и доныне процветающего ведущего мирового производителя кухонной посуды компании «Fissler», в 1892 г. изобрел первую передвижную кухню — по сути котел, поставленный на топку с дымовой трубой, и снабженный колесами и дышлом для передвижения в конной упряжке. Свое изобретение он предложил германской армии, которая оценила его насущную необходимость — теперь можно было кормить солдат на походе почти так же легко, как в казарме. Среди солдат полевая кухня, благодаря длинной дымовой трубе и выдаваемому «на гора» продукту, получила прозвище «гуляшная пушка» (Gulaschkanone).

Полевая кухня, разработанная Августом Вархаловским (August Warchalowski) и производившаяся фирмой «Werner&Pflederer» была расчитана на приготовление 250 порций

Полевая кухня, разработанная Августом Вархаловским (August Warchalowski) и производившаяся фирмой «Werner&Pflederer» была рассчитана на приготовление 250 порций

Германский кайзер Вильгельм II презентовал одну такую «пушку» Николаю II — тогда еще союзнику по Тройственному союзу. Реакция была незамедлительной — копия немецкой походной кухни была принята на вооружение российской императорской армии в 1898 г.

Германская полевая кухня

А вот австро-венгры сильно отстали в этой области — только в 1905 г. полковник генерального штаба начальник III отдела «Военно-технического комитета» (Technischen Militärkomitee — TMK) Альфред Краусс (Alfred Krauß) подготовить информацию об использовании полевых кухонь в армиях европейских государств. К этому времени в австро-венгерской армии укоренилась такая практика: еду готовили выездные кухни, а потом термоса с едой доставляли военносулжащим на обозных телегах. Неудивительно, что к моменту прибытия блюда успевали остыть. Естественно, их приходилось опять нагревать. Из-за этого первое блюдо получалось переваренным, мясо во втором становилось жестким, овощи получались со вкусом копченостей. Можно также представить себе настроение солдат, которые целый день маршировали, потом рыли окопы, а затем еще и кололи дрова и таскали воду, чтобы на время стать кулинарами! По регламенту на полевые занятия отводилось шесть часов, а после них уставший солдат был никудышным поваром. Телеги для доставки пищи могли быть как пароконными, так и запряжены четвериком, лошадей могли заменить на волов — такой обоз двигался со скоростью улитки и мог достичь голодных солдат к тому времени, когда они уже просто мечтали умереть голодной смертью! То, что полевую стационарную кухню рекомендовали располагать на расстоянии не более 19 км от потребителя, было слабым утешением…

Загрузка и выгрузка котлов в полевую кухню фирмы «Werner&Pflederer»

Российская полевая кухня

Альфред Краусс в письме, которое сопровождало техзадание, отмечал: «Командир не должен иметь в подчинении голодных солдат. Он должен помнить слова Фридриха Великого и Мольтке, что “армия марширует на своих желудках”. Поэтому к военным действиям нужно готовиться так же тщательно, как Наполеон, заранее планируя солдатский рацион. Одновременно и войска должны быть бережливыми к запасам пищи. Они должны понимать, что лучше провести день голодным, но победить сытым». В письме приводились выводы армейского интенданта Энгельгардта (Armeeintendant Engelhard) по опыту Франко-прусской войны 1870–1871 гг., в которых тот анализировал продуктовые закупки для войск и призывал не экономить, а платить за них двойную и даже тройную цену! Закупки должны были одновременно производить казенные военные продуктовые склады (militärisch-ärarischen Verpflegsdepots) и закупать солдаты у местного населения. В заключении Краусс указывал: «Только сытая армия может делать стремительные марши на большие расстояния, а также быть успешной в обороне. А значит прибыть раньше на поле боя и понести минимальные потери».

Таким образом на «императорских маневрах» в Силезии в 1906 г. в 4-й и 84-й пехотные полки общей армии, а также в 4-й боснийско-герцеговинский пехотный полк были переданы для испытаний следующие образцы военных полевых кухонь (отличались только весом и количеством котлов):

1 русская тяжелая полевая кухня для пехоты;
1 русская легкая полевая кухня для пехоты;
1 русская полевая кухня для кавалерии;
1 полевая кухня фирмы Иоганна Вейтцера из г. Грац (Johann Weitzer in Graz);
2 полевые кухни, разработанные в обозном депо в Клостенбурге (Trainzeugdepots in Klosterneuburg) 1-го и 2-го типа (Type I und II);
4 тяжелых полевых кухни тележки фирмы «Манфред Вайсс Будапешт» (Manfred Weiß Budapest) — типы с I по IV.

После маневров были сделаны следующие выводы:

мясо получилось нежным и хорошим на вкус;
суп наваристым и вкусным;
после того, как огонь в полевых кухнях был погашен, еда оставалась достаточно горячей еще в течении 3–4 часов;
кухни имели слишком большой вес;
вес наполненного водой котла слишком большой — около 200 кг;
для обслуживания полевой кухни надо готовить специальный персонал — в разных воинских частях время от растопки до получения готового горячего продукта было различным и даже достигло 10 часов!

Производители, заинтересованные в продаже своих полевых кухонь в вооруженные силы, произвели модификацию своих образцов, направленную на снижение веса и улучшение качества использовавшихся материалов. В результате ТМК одобрил двух предпринимателей:

фирму «Манфред Вайсс Будапешт», которая выставила на испытания во время маневров аж четыре разных образца полевой кухни;
и венскую «Werner&Pflederer», изготовлявшую полевую кухню по патенту Августа Вархаловского (August Warchalowski), который изобрел «столик Вархаловского» (Drehküche Warchalowski). Благодаря последнему огонь можно было по мере необходимости перемещать между котлами. Это было главным отличием от германской модели, в которой огонь разводили только под единственным котлом.

Полевая кухня на передовых позициях. Слева виден передок, который использовался как склад кухонных принадлежностей.

Первый серийный образец был принят в 1909 г. и получил обозначение «Полевая кухня обр. 1909 г.» (Feldküche M.09) — это была модель, построенная на совместном патенте обеих выбранных фирм, в котором были собраны наилучшие изобретения. Она предназначалась для кормления стрелковой роты и далее претерпела еще ряд модификаций. Главным отличием от германской полевой кухни (Große Feldküche Hf.13W) был размер — немецкой можно было накормить гораздо больше солдат, но ее тянула четверка лошадей. А вот австро-венгерскому военному командованию пришлось учесть, что в случае войны им бы пришлось воевать в горной местности — на Балканах, в Альпах и Карпатах. Поэтому упряжка была пароконная, размеры котлов меньше и вес при полной загрузке всего немногим более тонны.

Последняя, принятая на вооружение уже во время войны модификация «Feldküche M.1915» была еще легче и в принципе ее могла тянуть даже одна лошадь. В ней были расположены три котла (для первого, второго блюда и чая) по 40 литров каждый, а в топке — «столик Вархаловского».

Котлы мели овальное дно, что способствовало более равномерному нагреву. Котлы можно было вынуть из корпуса полевой кухни, поставить на специальную раму, которую в походном положении приторачивали к тягловой лошади, и провести раздачу пищи с земли. Это существенно ускоряло процесс, когда солдатам приходилось стоять в очереди с индивидуальными котелками. Такая полевая кухня могла накормить горячей пищей 120 человек.